Σκόνη ισομαλτο-ολιγοσακχαρίτη (IMO).
Χαρακτηριστικά
•(1)γλυκότητα: Η γλυκύτητα του ΙΜΟ είναι 40%-50% της σακχαρόζης, η οποία μπορεί να μειώσει τη γλυκύτητα και την τέλεια γεύση του φαγητού.
•(2)ιξώδες: παρόμοιο με το ιξώδες του υγρού σακχαρόζης, είναι εύκολο στην κατασκευή, δεν έχει κακή επίδραση στον ιστό και τη φυσική ιδιότητα της ζαχαροπλαστικής.
•(3) υδάτινη δραστηριότητα: IMO's AW=0,75, λιγότερο από σακχαρόζη (0,85), σιρόπι υψηλής βύνης (0,77), αλλά το γενικό μικρόβιο, η ζύμωση, η μούχλα δεν μπορεί να αναπτυχθεί κάτω από το περιβάλλον AW≤0,8, αυτό δείχνει ότι το IMO μπορεί να αντισηπτικό .
•(4)χρωματικότητα: Το IMO μπορεί να έχει αντίδραση mailard με συνθέρμανση με πρωτεΐνη ή αμινοξύ και επηρεάζεται από τον τύπο πρωτεΐνης ή αμινοξέος, τιμή pH, θερμοκρασία και χρόνο θέρμανσης.
•(5) κατά της τερηδόνας: Ο ΙΜΟ είναι δύσκολο να ζυμωθεί από παθογόνα βακτήρια τερηδόνας-streptococcus mutans, έχει την καλή ικανότητα κατά της τερηδόνας.
•6) Διατήρηση υγρασίας: Ο ΙΜΟ έχει την καλή ικανότητα να διατηρεί την υγρασία, να αποτρέπει το μπαγιάτισμα του αμύλου στα τρόφιμα και την καθίζηση της κρυσταλλικής ζάχαρης.
•(7) κατά της θερμότητας, κατά του οξέος: δεν θα αποσυντεθεί κάτω από το περιβάλλον pH3 και 120℃ για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι κατάλληλο για ποτά, κουτιά και τρόφιμα χρειάζονται επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία και τρόφιμα με χαμηλή τιμή pH.
•(8) fermentaiton: το πιο δύσκολο να ζυμωθεί στην τροφική διαδικασία, μπορεί να παίξει τη λειτουργία και την επίδρασή του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
•(9) Κάθοδος σημείου πάγου: Το σημείο πάγου του ΙΜΟ είναι παρόμοιο με τη σακχαρόζη, η θερμοκρασία πήξης του είναι υψηλότερη από τη φρουκτόζη.
•(10) ασφάλεια: μεταξύ της λειτουργικής ολιγόζης, ένα μικρό μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί από κάποιο μικρόβιο αερίωσης στο εντερικό κανάλι, η ζύμωση για την παραγωγή οργανικού οξέος και αερίου, το αέριο μπορεί να προκαλέσει φυσογαστρία, ενώ ο ΙΜΟ δύσκολα μπορεί να προκαλέσει διάρροια.
Τύποι προϊόντων
Γενικά χωρίζεται σε δύο τύπους σκόνης ΙΜΟ, συμπεριλαμβανομένων των 50 και 90 του περιεχομένου του ΙΜΟ.
Σχετικά με τα Προϊόντα
1.Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων
οι καραμέλες με ΙΜΟ έχουν τη λειτουργία χαμηλών θερμίδων, μη τερηδόνας, κατά των κρυστάλλων και ρυθμίζουν τον εντερικό σωλήνα.Όταν εφαρμόζεται σε ψωμί και ζύμη, μπορεί να το κάνει απαλό και γεμάτο ελαστικότητα, αρωματικό και γλυκό, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων.Εφαρμόζεται σε παγωτό, ωφελείται για βελτίωση και διατήρηση της υφής και της γεύσης του, χαρίστε του και ειδική λειτουργία.Μπορεί επίσης να προστεθεί σε αναψυκτικά, ρόφημα γάλακτος σόγιας, φρουτώδη ποτά, ρόφημα χυμού λαχανικών, ροφήματα τσαγιού, θρεπτικά ποτά, αλκοολούχα ποτά, καφέ και ποτά σε σκόνη ως πρόσθετο τροφίμων.
2.Οινοπαραγωγική βιομηχανία
Λόγω της γλυκύτητας του ΙΜΟ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή υδατανθράκων αντί για σακχαρόζη.Εν τω μεταξύ, ο ΙΜΟ έχει την ικανότητα της μη ζύμωσης, επομένως μπορεί να προστεθεί σε ζυμώσιμα κρασιά (όπως το μαύρο κρασί ρυζιού, το κίτρινο κρασί και το πυκνό κρασί) για να παρασκευάσει θρεπτικό γλυκό κρασί υγείας.
3. Πρόσθετο ζωοτροφών
Ως πρόσθετο ζωοτροφών, η ανάπτυξη του ΙΜΟ είναι ακόμη πολύ αργή.Αλλά έχει χρησιμοποιηθεί σε τροφές για την υγεία ορισμένων ζώων, πρόσθετα ζωοτροφών, παραγωγή ζωοτροφών.Η κύρια λειτουργία του είναι η βελτίωση της δομής της εντερικής χλωρίδας, η βελτίωση της παραγωγικής ιδιότητας των ζώων, η μείωση του κόστους παραγωγής, η βελτίωση της ανοσίας και το τέλειο περιβάλλον διατροφής των ζώων.Είναι το πράσινο, μη δηλητηριώδες και μη υπολειμματικό προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αντιβιοτικού.
