Γαλακτολιγοσακχαρίτης (GOS) σε σκόνη/σιρόπι
Χαρακτηριστικά
1. Γλυκά
Είναι 30 έως 40 τοις εκατό πιο γλυκό σε σύγκριση με το ζαχαροκάλαμο και έχει μια απαλή γλυκύτητα.
2. ιξώδες
Το ιξώδες του (75 Brix) GOS είναι υψηλότερο από τη σακχαρόζη. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο χαμηλότερο είναι το ιξώδες.
3. Σταθερότητα
Το GOS είναι σχετικά σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες και όξινες συνθήκες.Το pH είναι 3,0, Ζεσταίνουμε στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά χωρίς υποβάθμιση.Το GOS είναι κατάλληλο για όξινα προϊόντα.
4. Κατακράτηση υγρασίας & υγροσκοπικότητα
Είναι υγροσκοπικό, επομένως τα συστατικά πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος.
5. Χρωματισμός
Η αντίδραση Maillard εμφανίζεται όταν θερμαίνεται και λειτουργεί καλά όταν το φαγητό χρειάζεται ένα συγκεκριμένο χρώμα ψησίματος.
6. Σταθερότητα διατήρησης:Είναι σταθερό για ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου.
7 Δραστηριότητα νερού
Ο έλεγχος της δραστηριότητας του νερού είναι πολύ σημαντικός για τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.Το GOS έχει δραστικότητα νερού παρόμοια με τη σακχαρόζη. Όταν η συγκέντρωση ήταν 67%.Η ενεργότητα του νερού ήταν 0,85.Η δραστηριότητα του νερού μειώθηκε με την αύξηση της συγκέντρωσης.
Τύποι προϊόντων
Γενικά χωρίζεται σε δύο τύπους, σκόνη GOS και σιρόπι, η περιεκτικότητα δεν ήταν μικρότερη από 57% και 27%.
Σχετικά με τα Προϊόντα
Ποια είναι η εφαρμογή προϊόντος;
Βρεφικά προϊόντα
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Ποτό
Προϊόν ψησίματος
Προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης
